Entre-temps, préparez un fond ... canard à revenir et à dorer sur toutes les faces. Ajoutez les dés de légumes. Faites revenir puis saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc ...

Du fond blanc au fond brun, découvrez nos astuces ... Les fonds bruns: de veau, de porc, de gibier, de volaille (poulet, canard, pigeon…). Ils s’emploient pour la réalisation de toutes ...

Épépinez-les, puis hachez-les, aspergez de jus de citron, saupoudrez de sel, poivre et muscade, et, mettez une pomme hachée à l’intérieur de chaque canard. Faites chauffer le four à 210 ...

Préparation de la gelée de gibier : - Versez dans une marmite le fond blanc et le Nuits-Saint-Georges, ajoutez le demi-pied de veau et les parures de canard. Faites cuire à petits frémissements ...

Remplir avec le fond de canard ou, à défaut, de fond blanc de volaille. Porter à ébullition. Cuire au bain marie, à 200°C (th 6-7), 1 heure 30 minutes. Sortir la ballotine et la laisser ...

à café de fond de volaille avec la crème. Ajouter les cuisses et laisser mijoter encore 15 mn, la sauce doit être liée. Servir avec de la choucroute et des knepfle au fromage blanc.