Entre-temps, préparez un fond ... canard à revenir et à dorer sur toutes les faces. Ajoutez les dés de légumes. Faites revenir puis saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc ...

Remplir avec le fond de canard ou, à défaut, de fond blanc de volaille. Porter à ébullition. Cuire au bain marie, à 200°C (th 6-7), 1 heure 30 minutes. Sortir la ballotine et la laisser ...

du fond de volaille et du sucre pour caraméliser le tout. Revisitez la célèbre recette chinoise de canard laqué avec cette version qui met un petit agrume japonais à l'honneur : le kumquat ...

canard aux figues, canard ... Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, faites-le chauffer pour obtenir un caramel blond. Ajoutez le vinaigre, laissez réduire de moitié puis ajoutez ...

à café de fond de volaille avec la crème. Ajouter les cuisses et laisser mijoter encore 15 mn, la sauce doit être liée. Servir avec de la choucroute et des knepfle au fromage blanc.